Khi thức ăn vào miệng sẽ gây tiết nước bọt. Nước bọt chứa các enzym thực hiện các chức năng sinh học quan trọng. Giống như các enzym khác trong cơ thể, enzym nước bọt giúp xúc tác hoặc tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể. Chức năng này là cần thiết để thúc đẩy quá trình tiêu hóa và thu nhận năng lượng từ thức ăn.
Enzyme chính trong nước bọt
- Amylase nước bọt (còn được gọi là ptyalin) phân hủy tinh bột thành các loại đường nhỏ hơn, đơn giản hơn.
- Nước bọt kallikrein giúp sản xuất chất giãn mạch để làm giãn mạch máu.
- Lipase ngôn ngữ giúp phân hủy chất béo trung tính thành axit béo và glyceride.
amylase nước bọt
Amylase nước bọt là enzyme chính trong nước bọt. Amylase nước bọt phân hủy carbohydrate thành các phân tử nhỏ hơn, chẳng hạn như đường. Phá vỡ các đại phân tử lớn thành các thành phần đơn giản hơn giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây, gạo hoặc mì ống.
Trong quá trình này, các carbohydrate lớn hơn , được gọi là amylopectin và amyloza, được phân hủy thành maltose. Maltose là một loại đường được tạo thành từ các tiểu đơn vị glucose riêng lẻ, nguồn năng lượng chính của cơ thể con người.
Amylase nước bọt cũng có một vai trò đối với sức khỏe răng miệng của chúng ta. Giúp ngăn ngừa tinh bột tích tụ trên răng của chúng ta. Ngoài amylase nước bọt, con người cũng sản xuất amylase tuyến tụy, tiếp tục phân hủy tinh bột sau này trong quá trình tiêu hóa.
nước bọt kallikrein
Với tư cách là một nhóm, các kallikrein là các enzym lấy các hợp chất có trọng lượng phân tử cao (HMW), chẳng hạn như kininogen, và cắt chúng thành các đơn vị nhỏ hơn. Kallikrein trong nước bọt phân giải kininogen thành bradykinin, một chất giãn mạch . Bradykinin giúp kiểm soát huyết áp trong cơ thể. Nó làm cho các mạch máu giãn ra hoặc mở rộng và làm giảm huyết áp. Thông thường, chỉ một lượng nhỏ kallikrein nước bọt được tìm thấy trong nước bọt.
lipase ngôn ngữ
Lipase ngôn ngữ là một loại enzyme phân hủy chất béo trung tính thành các thành phần glyceride và axit béo, do đó xúc tác quá trình tiêu hóa lipid . Quá trình bắt đầu trong miệng, nơi chất béo trung tính được phân hủy thành diglyceride. Không giống như amylase nước bọt hoạt động tốt hơn trong môi trường không có tính axit, lipase lưỡi có thể hoạt động ở các giá trị pH thấp hơn, vì vậy hoạt động của nó vẫn tiếp tục trong dạ dày.
Lipase ngôn ngữ giúp trẻ tiêu hóa chất béo trong sữa mẹ. Khi chúng ta già đi, tỷ lệ tương đối của lipase lưỡi trong nước bọt giảm đi khi các bộ phận khác trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta giúp tiêu hóa chất béo.
Các enzym nước bọt nhỏ khác
Nước bọt chứa các enzym nhỏ khác, chẳng hạn như axit phosphatase nước bọt, giải phóng các nhóm phosphoryl gắn với các phân tử khác. Giống như amylase, nó giúp ích cho quá trình tiêu hóa.
Nước bọt cũng chứa lysozyme. Lysozyme là các enzym giúp tiêu diệt vi khuẩn, vi rút và các tác nhân lạ khác trong cơ thể. Do đó, các enzym này thực hiện các chức năng kháng khuẩn.
nguồn
- Becker, Andrea. “Tên của các enzym trong miệng và thực quản”. Scicing.com , Scicing, ngày 10 tháng 1 năm 2019, scicing.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Maria Juana. “Chức năng của các enzym tiêu hóa amylase, protease và lipase là gì?” Ăn Uống Lành Mạnh | Cổng SF , ngày 12 tháng 12 năm 2018, Healthyeat.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.
