Baking soda (đừng nhầm với bột nở ), natri bicacbonat (NaHCO 3 ), là một chất tạo men được thêm vào khi chế biến thực phẩm để làm cho các món nướng nổi lên. Các công thức sử dụng muối nở làm chất tạo men cũng chứa thành phần có tính axit, chẳng hạn như nước cốt chanh, sữa, mật ong hoặc đường nâu.
Khi bạn trộn baking soda, thành phần có tính axit và chất lỏng, bạn sẽ nhận được bọt khí carbon dioxide. Cụ thể, baking soda (bazơ) phản ứng với axit để tạo ra carbon dioxide, nước và muối. Điều này hoạt động tương tự như một ngọn núi lửa baking soda và giấm cổ điển , tuy nhiên thay vì phun trào, khí carbon dioxide sẽ nổi lên để làm phồng các món nướng của bạn.
Các bong bóng khí nở ra dưới sức nóng của lò và nổi lên trên cùng của bột mà hỗn hợp này được trộn vào, mang đến cho bạn bánh mì hoặc bánh quy nhẹ mềm xốp. Nhưng bạn phải cẩn thận! Phản ứng xảy ra ngay sau khi trộn bột, vì vậy nếu bạn đợi quá lâu để nướng một món có chứa baking soda, khí carbon dioxide sẽ tiêu tan và công thức sẽ bị thiu.
Đợi quá lâu sau khi trộn để nướng có thể làm hỏng công thức của bạn, nhưng điều đó cũng có thể xảy ra nếu bạn sử dụng muối nở quá cũ. Baking soda có thời hạn sử dụng khoảng 18 tháng. Nếu không chắc hộp đã để trên kệ bao lâu, bạn có thể thử muối nở trước khi thêm vào công thức để đảm bảo rằng nó vẫn còn tốt.
