Bơ là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng còn hạt hoặc hạt của chúng thì sao? Chúng chứa một lượng nhỏ độc tố tự nhiên gọi là persin [( R , 12 Z ,15 Z )-2-Hydroxy-4-oxohenicose-12,15-dienyl axetat]. Persin là một hợp chất hòa tan trong dầu được tìm thấy trong lá và vỏ của cây bơ, cũng như các hố. Hoạt động như một loại thuốc diệt nấm tự nhiên. Mặc dù lượng persin trong hố bơ không đủ để gây hại cho con người, nhưng cây bơ và hố có thể gây hại cho vật nuôi và gia súc. Chó và mèo có thể bị ốm nhẹ do ăn thịt hoặc hạt bơ.Vì các hố rất xơ nên chúng cũng có nguy cơ gây tắc nghẽn dạ dày. Các lỗ được coi là độc hại đối với chim, gia súc, ngựa, thỏ và dê.
Hố bơ cũng gây ra vấn đề cho những người bị dị ứng với latex. Nếu bạn không chịu được chuối hoặc đào, tốt nhất nên tránh hạt bơ. Các loại hạt này chứa hàm lượng tannin cao, chất ức chế trypsin và polyphenol hoạt động như chất kháng dinh dưỡng, nghĩa là chúng làm giảm khả năng hấp thụ một số vitamin và khoáng chất.
Ngoài persin và tanin, hạt bơ còn chứa một lượng nhỏ axit hydrocyanic và glycoside cyanogen, có thể tạo ra hydro xyanua độc hại . Các loại hạt khác có chứa hợp chất xyanua bao gồm hạt táo , hạt anh đào và hạt cam quýt. Tuy nhiên, cơ thể con người có thể giải độc một lượng nhỏ hợp chất, do đó không có nguy cơ ngộ độc xyanua đối với một người trưởng thành khi ăn một hạt.
Persin có thể gây ra quá trình chết theo chương trình của một số loại tế bào ung thư vú, ngoài ra còn làm tăng tác dụng gây độc tế bào của tamoxifen, một loại thuốc chống ung thư. Tuy nhiên, hợp chất này hòa tan trong dầu chứ không phải nước, vì vậy cần nghiên cứu thêm để xem liệu chiết xuất của hạt có thể được chuyển đổi thành dạng hữu ích hay không.
Ủy ban Bơ California khuyến nghị mọi người nên tránh ăn hạt bơ (mặc dù, tất nhiên, họ khuyến khích bạn thưởng thức trái bơ). Mặc dù đúng là có nhiều hợp chất tốt cho sức khỏe trong hạt, bao gồm chất xơ hòa tan, vitamin E và C cũng như khoáng chất phốt pho , nhưng sự đồng thuận là cần có thêm nghiên cứu để xác định xem lợi ích của việc ăn chúng có lớn hơn rủi ro hay không.
Cách làm bột hạt bơ
Nếu bạn quyết định thử dùng hạt bơ, một trong những cách phổ biến nhất để chế biến chúng là nghiền thành bột. Bột có thể được trộn vào sinh tố hoặc các loại thực phẩm khác để che giấu vị đắng do chất tanin trong hạt.
Để làm bột hạt bơ, hãy lấy hạt ra khỏi quả, đặt lên khay nướng và nấu trong lò 250 F đã làm nóng trước trong 1,5 đến 2 giờ.
Lúc này vỏ hạt sẽ khô. Loại bỏ vỏ, sau đó xay hạt trong máy xay gia vị hoặc máy xay thực phẩm. Hạt chắc và nặng nên đây không phải là nhiệm vụ của máy xay sinh tố. Bạn cũng có thể bào bằng tay.
Cách làm nước hạt bơ
Một cách khác để sử dụng hạt bơ là “nước hạt bơ”. Để làm điều này, nghiền nát 1-2 hạt bơ và ngâm chúng trong nước qua đêm. Những hạt mềm có thể được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Nước hạt bơ có thể được thêm vào cà phê, trà hoặc sinh tố, giống như bột hạt bơ.
Người giới thiệu
Mông AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). “Một loại độc tố thực vật mới, persin, trong hoạt động của cơ thể sống ở tuyến vú, gây ra quá trình chết theo chương trình phụ thuộc vào Bim trong các tế bào ung thư vú ở người”. Ung thư Mol Có. 5(9):2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (tháng 10 năm 2007). “Độc tính hiệp đồng gây độc tế bào giữa tamoxifen và persin độc tố thực vật trong tế bào ung thư vú ở người phụ thuộc vào biểu hiện của Bim và được trung gian bằng cách điều chỉnh quá trình chuyển hóa ceramide.” nốt ruồi. Ung thư ở đó. 6(10).
