Ẩm thực phân tử áp dụng khoa học để tạo ra một bước ngoặt hiện đại cho các món ăn truyền thống. Đối với công thức đơn giản này, hãy kết hợp maltodextrin dạng bột với dầu ô liu hoặc bất kỳ loại dầu có hương vị nào khác hoặc chất béo tan chảy để tạo thành dầu dạng bột. Maltodextrin là một loại carbohydrate dạng bột có nguồn gốc từ tinh bột sẽ hòa tan ngay khi đưa vào miệng. Nó tan chảy mà không có cảm giác sạn hoặc bột, vì vậy bạn có thể nếm thử dầu.
Thành phần
- maltodextrin
- Dầu ô liu
Maltodextrin cấp thực phẩm được bán dưới nhiều tên, bao gồm N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec và Malto. Trong khi maltodextrin bột sắn là một trong những loại phổ biến, polysacarit được làm từ các loại tinh bột khác, chẳng hạn như tinh bột ngô, tinh bột khoai tây hoặc tinh bột lúa mì.
Sử dụng bất kỳ loại dầu ngon nào. Các lựa chọn tốt là dầu ô liu, dầu đậu phộng và dầu mè. Bạn có thể nêm dầu hoặc sử dụng chất béo kết xuất có hương vị, chẳng hạn như thịt xông khói hoặc xúc xích. Một cách để nêm dầu là làm nóng dầu trong chảo với gia vị, chẳng hạn như tỏi và gia vị. Mong đợi các loại dầu có màu sắc phong phú để tạo màu cho bột thu được. Một lựa chọn khác là kết hợp maltodextrin với các sản phẩm béo khác, chẳng hạn như bơ đậu phộng. Nguyên tắc duy nhất là trộn nó với chất béo , không phải nước hoặc thành phần có độ ẩm cao.
làm bột dầu ô liu
Điều này cực kỳ đơn giản. Về cơ bản, tất cả những gì bạn làm là đánh đều maltodextrin và dầu hoặc kết hợp chúng trong máy xay thực phẩm. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng nĩa hoặc thìa. Đối với bột, bạn sẽ cần từ 45 đến 65 phần trăm bột (tính theo trọng lượng), vì vậy điểm khởi đầu tốt (nếu bạn không muốn đo lường) là sử dụng một nửa và một nửa với dầu và maltodextrin. Một phương pháp khác là khuấy từ từ dầu vào bột, dừng lại khi đạt được độ đặc mong muốn. Nếu bạn muốn đo thành phần, đây là một công thức đơn giản:
- 4 gam bột maltodextrin
- 10 gram dầu ô liu nguyên chất
Để có được bột mịn, bạn có thể dùng rây hoặc rây bột qua rây. Bạn có thể cho dầu ô liu dạng bột ra đĩa bằng cách phục vụ nó trên một chiếc thìa trang trí hoặc bằng cách phủ lên thức ăn khô, chẳng hạn như bánh quy giòn. Không để bột tiếp xúc với thành phần có chứa nước nếu không bột sẽ hóa lỏng.
Lưu trữ dầu bột
Bột sẽ kéo dài khoảng một ngày ở nhiệt độ phòng hoặc vài ngày được đậy kín và làm lạnh. Hãy chắc chắn để giữ cho bụi tránh xa độ ẩm hoặc độ ẩm cao.
rượu bột
Ngoài việc cung cấp khả năng phục vụ các loại thực phẩm quen thuộc theo những cách mới, một lợi thế lớn của việc sử dụng dextrin là nó cho phép bạn biến chất lỏng thành chất rắn. Một quy trình tương tự được sử dụng để tạo ra rượu dạng bột. Sự khác biệt là hóa chất được sử dụng. Rượu bột được tạo ra bằng cách kết hợp rượu với cyclodextrin, chứ không phải maltodextrin. Cyclodextrin có thể được kết hợp với tối đa 60% cồn. Nếu bạn muốn tự làm cồn bột, hãy nhớ rằng bạn phải sử dụng cồn nguyên chất, không phải dung dịch nước. Cyclodextrin, giống như maltodextrin, dễ dàng hòa tan trong nước. Một cách sử dụng khác cho cyclodextrin là chất hấp thụ mùi. Nó là thành phần hoạt chất trong Febreze .
