Los disacáridos son azúcares o carbohidratos que se obtienen al unir dos monosacáridos . Esto ocurre a través de una reacción de deshidratación y se elimina una molécula de agua para cada enlace. Se puede formar un enlace glucosídico entre cualquier grupo hidroxilo en el monosacárido, por lo que incluso si las dos subunidades son el mismo azúcar, hay muchas combinaciones diferentes de enlaces y estereoquímica, que producen disacáridos con propiedades únicas. Dependiendo de los azúcares componentes, los disacáridos pueden ser dulces, pegajosos, solubles en agua o cristalinos. Se conocen tanto disacáridos naturales como artificiales.
Aquí hay una lista de algunos disacáridos, incluidos los monosacáridos de los que están hechos y los alimentos que los contienen. La sacarosa, la maltosa y la lactosa son los disacáridos más familiares, pero hay otros.
Sacarosa (sacarosa)
glucosa + fructosa
La sacarosa es azúcar de mesa. Se purifica a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Maltosa
glucosa + glucosa
La maltosa es un azúcar que se encuentra en algunos cereales y dulces. Es un producto de la digestión del almidón y puede purificarse a partir de la cebada y otros cereales.
Lactosa
galactosa + glucosa
La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche. Tiene la fórmula C 12 H 22 O 11 y es un isómero de sacarosa.
lactulosa
galactosa + fructosa
La lactulosa es un azúcar sintético (hecho por el hombre) que no es absorbido por el cuerpo pero se descompone en el colon en productos que absorben agua en el colon, lo que ablanda las heces. Su uso principal es para tratar el estreñimiento. También se usa para reducir los niveles de amoníaco en la sangre en personas con enfermedad hepática, ya que la lactulosa absorbe el amoníaco en el colon (eliminándolo del cuerpo).
trehalosa
glucosa + glucosa
La trehalosa también se conoce como tremalosa o micosa. Es un disacárido ligado a alfa natural con propiedades de retención de agua extremadamente altas. En la naturaleza, ayuda a las plantas y animales a reducir los largos períodos sin agua.
celobiosa
glucosa + glucosa
La celobiosa es un producto de hidrólisis de la celulosa o de materiales ricos en celulosa, como el papel o el algodón. Se forma al unir dos moléculas de beta-glucosa mediante un enlace β(1→4).
Tabla de disacáridos comunes
Aquí hay un breve resumen de las subunidades de los disacáridos comunes y cómo se vinculan entre sí.
| disacárido | Primera Unidad | Segunda Unidad | Vínculo |
|---|---|---|---|
| sacarosa | glucosa | fructosa | α(1→2)β |
| lactulosa | galactosa | fructosa | β(1→4) |
| lactosa | galactosa | glucosa | β(1→4) |
| maltosa | glucosa | glucosa | α(1→4) |
| trehalosa | glucosa | glucosa | α(1→1)α |
| celobiosa | glucosa | glucosa | β(1→4) |
| quitobiosa | glucosamina | glucosamina | β(1→4) |
Hay muchos otros disacáridos, aunque no son tan comunes, como la isomaltosa (2 monómeros de glucosa), la turanosa (un monómero de glucosa y uno de fructosa), la melibiosa (una galactosa y un monómero de glucosa), la xilobiosa (dos monómeros de xilopiranosa), la soforosa ( 2 monómeros de glucosa) y manobiosa (2 monómeros de manosa).
Bonos y Propiedades
Tenga en cuenta que son posibles múltiples disacáridos cuando los monosacáridos se unen entre sí, ya que se puede formar un enlace glucosídico entre cualquier grupo hidroxilo en los azúcares componentes. Por ejemplo, dos moléculas de glucosa pueden unirse para formar maltosa, trehalosa o celobiosa. Aunque estos disacáridos están hechos de los mismos azúcares componentes, son moléculas distintas con propiedades químicas y físicas diferentes entre sí.
Usos de los disacáridos
Los disacáridos se utilizan como portadores de energía y para transportar monosacáridos de manera eficiente. Los ejemplos específicos de usos incluyen:
- En el cuerpo humano y en otros animales, la sacarosa se digiere y se descompone en sus azúcares simples componentes para obtener energía rápida. El exceso de sacarosa se puede convertir de un carbohidrato en un lípido para almacenarlo como grasa. La sacarosa tiene un sabor dulce.
- La lactosa (azúcar de la leche) se encuentra en la leche materna humana, donde sirve como fuente de energía química para los bebés. La lactosa, como la sacarosa, tiene un sabor dulce. A medida que los humanos envejecen, la lactosa se tolera menos. Esto se debe a que la digestión de la lactosa requiere la enzima lactasa. Las personas que son intolerantes a la lactosa pueden tomar un suplemento de lactasa para reducir la hinchazón, los calambres, las náuseas y la diarrea.
- Las plantas usan disacáridos para transportar fructosa, glucosa y galactosa de una célula a otra.
- La maltosa, a diferencia de otros disacáridos, no tiene un propósito específico en el cuerpo humano. La forma de alcohol de azúcar de la maltosa es el maltitol, que se usa en alimentos sin azúcar. Por supuesto, la maltosa es un azúcar, pero el cuerpo no la digiere ni la absorbe por completo (50–60%).
Puntos clave
- Un disacárido es un azúcar (un tipo de carbohidrato) que se produce al unir dos monosacáridos.
- Una reacción de deshidratación forma un disacárido. Se elimina una molécula de agua por cada enlace formado entre las subunidades de monosacáridos.
- Se conocen tanto disacáridos naturales como artificiales.
- Los ejemplos de disacáridos comunes incluyen sacarosa, maltosa y lactosa.
Referencias adicionales
- IUPAC, «Disacáridos «. Compendio de terminología química , 2ª ed. (el «Libro de oro») (1997).
- Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, ed. Entendiendo la Nutrición (Duodécima ed.). California: Wadsworth, Cengage Learning. pags. 100.
