Dalam kimia dan biologi, lemak adalah sejenis lipid yang terdiri dari tryster gliserol dan asam lemak, atau trigliserida. Karena mereka adalah senyawa organik yang terdiri dari atom karbon dan hidrogen, mereka umumnya larut dalam pelarut organik dan sebagian besar tidak larut dalam air. Lemak berbentuk padat pada suhu kamar. Dalam ilmu pangan, lemak adalah salah satu dari tiga makronutrien, yang lainnya adalah protein dan karbohidrat . Contoh lemak termasuk mentega, krim, shortening, dan lemak babi. Contoh senyawa murni yang merupakan lemak antara lain trigliserida, fosfolipid, dan kolesterol.
Takeaways kunci: Lemak
- Meskipun istilah “lemak” dan “lipid” sering digunakan secara bergantian, lemak adalah kelas lipid.
- Struktur dasar lemak adalah molekul trigliserida.
- Lemak berbentuk padat pada suhu kamar, tidak larut dalam air, dan larut dalam pelarut organik.
- Lemak sangat penting untuk diet manusia, bersama dengan protein dan karbohidrat.
- Lemak disimpan dalam jaringan adiposa, yang berfungsi untuk menyimpan energi, memberikan insulasi termal, jaringan bantalan, dan penyerap racun.
Lemak vs Lipid
Dalam ilmu pangan, istilah “lemak” dan “lipid” dapat digunakan secara bergantian, tetapi secara teknis keduanya memiliki definisi yang berbeda. Lipid adalah molekul biologis yang larut dalam pelarut nonpolar (organik). Lemak dan minyak adalah dua jenis lipid. Lemak adalah lipid yang padat pada suhu kamar. Minyak adalah lipid yang berbentuk cair pada suhu kamar, biasanya karena terdiri dari rantai asam lemak pendek atau tidak jenuh.
struktur kimia
Lemak berasal dari asam lemak dan gliserol. Dengan demikian, lemak adalah gliserida (biasanya trigliserida). Tiga gugus -OH dari gliserol berfungsi sebagai tempat perlekatan untuk rantai asam lemak, dengan atom karbon yang terikat melalui ikatan -O-. Dalam struktur kimia, rantai asam lemak digambar sebagai garis horizontal yang menempel pada tulang punggung gliserol vertikal. Namun, rantai membentuk bentuk zig-zag. Rantai asam lemak yang lebih panjang rentan terhadap gaya van der Waals yang menarik bagian molekul satu sama lain, memberikan lemak titik leleh yang lebih tinggi daripada minyak.
Klasifikasi dan Nomenklatur
Lemak dan minyak diklasifikasikan berdasarkan jumlah atom karbon yang dikandungnya dan sifat ikatan kimia yang dibentuk oleh atom karbon di tulang punggungnya.
Lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap antara karbon rantai asam lemak. Sebaliknya, lemak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon dalam rantai. Jika molekulnya mengandung banyak ikatan rangkap, itu disebut lemak tak jenuh ganda. Ujung non-karbonil rantai (disebut omega non-terminus) digunakan untuk menentukan jumlah karbon dalam rantai. Jadi, asam lemak omega-3 adalah asam di mana karbon ikatan rangkap pertama berada pada karbon ketiga dari ujung rantai omega.
Lemak tak jenuh bisa berupa lemak cis atau lemak trans . Molekul Cis dan trans adalah isomer geometris satu sama lain. Deskriptor cis atau trans mengacu pada apakah atom hidrogen yang terikat pada karbon yang memiliki ikatan berada di sisi yang sama ( cis ) atau di sisi yang berlawanan ( trans ). Di alam, sebagian besar lemak adalah lemak cis . Namun, hidrogenasi memecah ikatan rangkap dalam lemak tak jenuh cis dan menghasilkan lemak trans jenuh .Lemak trans terhidrogenasi (seperti margarin) dapat memiliki sifat yang diinginkan, seperti padat pada suhu kamar. Contoh lemak trans alami termasuk lemak babi dan lemak.
fungsi
Lemak melakukan beberapa fungsi dalam tubuh manusia. Ini adalah makronutrien yang paling padat energi. Ini adalah sumber asam lemak esensial. Beberapa vitamin larut dalam lemak (Vitamin A, D, E, K) dan hanya dapat diserap dengan lemak. Lemak disimpan dalam jaringan adiposa, yang menjaga suhu tubuh, melindungi dari guncangan fisik, dan berfungsi sebagai reservoir patogen dan racun sampai tubuh dapat menetralkan atau mengeluarkannya. Kulit mengeluarkan sebum yang kaya minyak, yang membantu kulit kedap air dan menjaga rambut dan kulit tetap lembut dan kenyal.
Sumber
- Bloor, W.R. (1 Maret 1920). “Garis besar klasifikasi lipoid”. Buku Harian Bijaksana .
- Donatelle, Rebecca J. (2005). Kesehatan, dasar-dasarnya (edisi ke-6). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
- Jones, Maitland (Agustus 2000). Kimia Organik (edisi ke-2). W.W. Norton & Co., Inc.
- Leray, Claude (5 Nov 2014). Nutrisi dan Kesehatan Lipid . CRC Tekan. Mulut Tikus.
- Ridgway, Neale (6 Oktober 2015). Biokimia lipid, lipoprotein, dan membran (edisi ke-6). Ilmu Elsevier.
