Definisi dan Contoh Emulsi

Ketika dua atau lebih bahan dicampur, produk yang berbeda dapat terbentuk. Salah satunya adalah emulsi:

definisi emulsi

Emulsi adalah koloid dari dua atau lebih cairan yang tidak bercampur di mana satu cairan mengandung dispersi cairan lainnya. Dengan kata lain, emulsi adalah jenis campuran khusus yang dibuat dengan menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak bercampur. Kata emulsi berasal dari kata Latin yang berarti “susu” (susu adalah contoh emulsi lemak dan air). Proses mengubah campuran cair menjadi emulsi disebut emulsifikasi .

Contoh emulsi

• Campuran minyak dan air adalah emulsi ketika dikocok bersama. Minyak akan membentuk manik-manik dan disebarkan oleh air.
• Kuning telur merupakan emulsi yang mengandung zat pengemulsi lesitin.
• Crema over espresso adalah emulsi berdasarkan air dan minyak kopi.
• Mentega adalah emulsi air dalam lemak.
• Mayones adalah emulsi minyak dalam air yang distabilkan dengan lesitin dari kuning telur.
• Sisi fotosensitif film fotografi dilapisi dengan emulsi perak halida gelatin.

Properti Emulsi

Emulsi sering tampak keruh atau putih karena cahaya tersebar pada antarmuka fasa antara komponen campuran. Jika semua cahaya dihamburkan secara merata, emulsi akan tampak putih. Emulsi encer mungkin tampak agak biru karena cahaya dengan panjang gelombang rendah lebih tersebar. Ini disebut efek Tyndall . Ini biasanya terlihat pada susu skim. Jika ukuran partikel tetesan kurang dari 100 nm (mikroemulsi atau nanoemulsi), campurannya mungkin tembus cahaya.

Karena emulsi berbentuk cair, mereka tidak memiliki struktur internal yang statis. Tetesan didistribusikan kurang lebih merata melalui matriks cair yang disebut media dispersi. Dua cairan dapat membentuk berbagai jenis emulsi. Misalnya, minyak dan air dapat membentuk emulsi minyak dalam air, di mana tetesan minyak terdispersi dalam air, atau mereka dapat membentuk emulsi air dalam minyak, dengan air terdispersi dalam minyak. Juga, mereka dapat membentuk banyak emulsi, seperti air-dalam-minyak-dalam-air.

Sebagian besar emulsi tidak stabil, dengan komponen yang tidak bercampur dengan sendirinya atau tetap tersuspensi tanpa batas.

Definisi pengemulsi

Suatu zat yang menstabilkan emulsi disebut emulsifier atau emulsifier . Pengemulsi bekerja dengan meningkatkan stabilitas kinetik suatu campuran. Surfaktan atau surfaktan merupakan salah satu jenis pengemulsi. Deterjen adalah contoh dari surfaktan. Contoh pengemulsi lainnya termasuk lesitin, mustard, lesitin kedelai, natrium fosfat, ester monogliserida asam diacetyltartaric (DATEM) dan sodium stearoyl lactylate.

Perbedaan Antara Koloid dan Emulsi

Kadang-kadang istilah “koloid” dan “emulsi” digunakan secara bergantian, tetapi istilah emulsi berlaku ketika kedua fase campuran adalah cair. Partikel dalam koloid dapat berupa fase materi apa saja. Jadi emulsi adalah sejenis koloid , tetapi tidak semua koloid adalah emulsi.

Cara kerja emulsifikasi

Ada beberapa mekanisme yang mungkin terlibat dalam emulsifikasi:

• Emulsifikasi dapat terjadi ketika tegangan permukaan antarmuka antara dua cairan berkurang. Beginilah cara kerja surfaktan.
• Pengemulsi dapat membentuk film pada satu fase campuran untuk membentuk gumpalan yang saling tolak, memungkinkan mereka untuk tetap terdispersi atau tersuspensi secara merata.
• Pengemulsi tertentu meningkatkan viskositas medium, membuatnya lebih mudah bagi gumpalan untuk tetap tersuspensi. Contohnya termasuk hidrokoloid akasia dan tragakan, gliserin, dan polimer karboksimetilselulosa.

referensi tambahan

• IUPAC (1997). (“Buku Emas”) Kompendium Terminologi Kimia . Oxford: Publikasi Ilmiah Blackwell. Diarsipkan dari versi asli tanggal 10 Maret 2012.
• Slomkowski, Stanislav; Jerman, Jose V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemysław; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert FT (2011). “Terminologi polimer dan proses polimerisasi dalam sistem terdispersi (Rekomendasi IUPAC 2011)”. Kimia Murni dan Terapan . 83(12):2229–2259.