Alkohol yang dapat diminum, disebut etil alkohol atau etanol, dihasilkan dari fermentasi karbohidrat , seperti gula dan pati. Fermentasi adalah proses anaerobik yang digunakan oleh ragi untuk mengubah gula menjadi energi. Etanol dan karbon dioksida adalah produk limbah dari reaksi. Reaksi fermentasi glukosa untuk menghasilkan etanol dan karbon dioksida adalah:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
Produk fermentasi (misalnya anggur) dapat digunakan atau dapat disuling untuk memekatkan dan memurnikan alkohol (misalnya vodka, tequila).
Dari mana alkohol itu berasal?
Hampir semua materi tanaman dapat digunakan untuk menghasilkan alkohol. Ini adalah bahan sumber dari beberapa minuman beralkohol populer:
- Ale: Fermentasi dari malt dengan hop
- Bir: Diseduh dan difermentasi dari biji-bijian malt (misalnya jelai), dibumbui dengan hop
- Bourbon: Wiski disuling dari campuran tidak kurang dari 51 persen jagung dan berumur dalam tong kayu ek baru yang hangus setidaknya selama dua tahun.
- Brandy: Disuling dari anggur atau jus buah yang difermentasi.
- Cognac: Brandy disuling dari anggur putih dari wilayah tertentu di Perancis
- Gin: minuman kerasBiji-bijian netral yang disuling atau disuling ulang dari berbagai sumber, dibumbui dengan buah juniper dan aromatik lainnya
- Rum: Disuling dari produk tebu seperti molase atau jus tebu.
- Sake: Diproduksi dengan proses penyeduhan menggunakan beras.
- Scotch: Wiski disuling di Skotlandia biasanya dari malt barley.
- Tequila: semangat Meksiko yang disuling dari agave biru
- Vodka: disuling dari kentang tumbuk, gandum hitam atau gandum.
- Wiski: disuling dari bubur sereal seperti gandum hitam, jagung, atau jelai
- Anggur: Jus anggur segar dan/atau buah lain yang difermentasi (misalnya, anggur blackberry)
Setiap bahan yang mengandung gula atau pati dapat digunakan sebagai titik awal fermentasi untuk menghasilkan alkohol.
Perbedaan Antara Roh Suling dan Minuman Fermentasi
Meskipun semua alkohol dihasilkan dari fermentasi, beberapa minuman dimurnikan lebih lanjut melalui distilasi . Minuman fermentasi dikonsumsi apa adanya, kemungkinan setelah disaring untuk menghilangkan endapan. Fermentasi biji-bijian (bir) dan anggur (anggur) dapat menghasilkan produk sampingan lainnya, termasuk metanol beracun , tetapi jumlahnya cukup rendah sehingga biasanya tidak menyebabkan masalah kesehatan.
Roh yang disuling, disebut “roh”, awalnya sebagai roh yang difermentasi, tetapi kemudian terjadi penyulingan. Cairan dipanaskan hingga suhu yang dikontrol dengan hati-hati untuk memisahkan komponen campuran berdasarkan titik didihnya. Bagian yang mendidih pada suhu lebih rendah dari etanol disebut “kepala”. Metanol adalah salah satu komponen yang dihilangkan dengan “kepala”. Etanol kemudian direbus, untuk diambil kembali dan dibotolkan. Pada suhu yang lebih tinggi, “ekor” akan mendidih. Beberapa “ekor” dapat disertakan dalam produk akhir karena bahan kimia ini menambah rasa yang unik.Bahan tambahan (pewarna dan perasa) terkadang ditambahkan ke minuman keras yang disuling untuk membuat produk akhir.
Minuman fermentasi cenderung memiliki kandungan alkohol lebih rendah daripada minuman keras. Minuman keras khas adalah 80 bukti , yang merupakan 40 persen alkohol berdasarkan volume. Distilasi dapat dianggap sebagai metode untuk meningkatkan kemurnian alkohol dan memekatkannya. Namun, karena air dan etanol membentuk azeotrop , alkohol murni 100 persen tidak dapat diperoleh dengan distilasi sederhana. Kemurnian etanol tertinggi yang dapat diperoleh dengan distilasi disebut alkohol absolut .
